Аналитик (analitic) wrote,
Аналитик
analitic

Учёные научились быстро превращать вино в бренди ультразвуком



Испанские учёные научились очень быстро превращать вино в бренди. Обычно этот процесс занимает годы, но с помощью ультразвука можно уложиться в несколько дней.

Коньяк, шерри-бренди, арманьяк — это всё виноградные бренди, а сливовица и кальвадос (а также многие другие) — фруктовые. Любой бренди — это продукт перегонки вина или другого ферментированного сока; особый вкус бренди, как правило, придаёт время, проведенное в бочках из специальных пород дерева. Чтобы дерево отдало виноматериалу ароматические вещества, должно пройти до нескольких лет. Но, как выяснили специалисты из Кадисского университета, процесс экстракции ароматических веществ из древесины можно ускорить при помощи ультразвука.

В эксперименте учёные пропускали виноградный спирт через дубовые щепки под давлением и дополнительно стимулировали экстракцию ультразвуковыми волнами, направленными на дерево. Уже через три дня у них получился напиток, по оценкам 'экспертов напоминающий неплохой бренди. Подробное описание эксперимента будет опубликовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry, пока о нем кратко сообщает блог D-Brief на сайте Discover.



Однако несмотря на то, что по органолептическим показателям продукт усиленной ультразвуком выдержки оказался похож на сносный бренди или коньяк, продавать его под таким названием никто не собирается. Европейские законы определяют бренди как напиток, полученный при помощи выдерживания в деревянных бочках, и никак иначе. Поэтому если «ультразвуковые» напитки появятся на полках магазинов и питейных заведений, они будут называться по-другому.

via

Tags: алкоголь, бренди, вино, исследования, учёные
Subscribe
promo analitic september 18, 2015 18:21 4
Buy for 20 tokens
Как известно, бессчетное количество безнадзорных и бездомных животных, чью численность никто не контролирует, возникло благодаря совершенно равнодушному к этому вопросу правительству. Бродячие стаи собак абсолютно комфортно чувствуют себя в условиях современных мегаполисов, став неотъемлемой частью…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments