7 кулинарных привычек, от которых нужно срочно избавиться

1. Плохо разогретая сковорода
Мы часто плохо разогреваем сковороды для жарки овощей, яичницы и мяса. Торопимся положить продукты на едва тёплую сковородку или боимся сжечь ингредиенты будущего блюда. И наши овощи не мгновенно обжариваются, а вяло дожидаются, когда мы наконец решим, что они готовы. Морковка, горошек, капуста теряют из-за этого текстуру, цвет и вкус.
Как бороться: хорошо нагревайте, а иногда даже раскаляйте, как в случае со стейками, сковородки. Для проверки брызните на них водой, она должна собраться в каплю и даже подпрыгнуть. Только не используйте для проверки растительное масло, а то придётся от ожога прыгать вам.
Исключение: в некоторых случаях сковородку вообще не надо прогревать. Бекон, например, выкладывается на холодную поверхность и прогревается вместе с посудой. Карамелизация лука также должна происходить постепенно — по нарастающей. И, конечно, всё вышесказанное не имеет никакого отношения к сковородкам с антипригарным покрытием. У этой посуды свои законы и сейчас речь не о них.
2. Недосол
Как часто, читая рецепты, вы встречаете: «посолите по вкусу». Читаете и… не солите, оставляя количество специи на усмотрении каждого едока. Это неправильно! Соль — участник ряда других процессов, происходящих с продуктами во время приготовления.
Как бороться: солите! Особенно воду при варке пасты, риса и картофеля (но не для пюре, в этом случае солить надо уже размягченную картошку, смешанную с маслом и молоком). Со временем вы будете чувствовать, когда и как много надо солить.
Совет: лучший способ исправить солёный соус или суп — сделать чуть большую порцию. Томатный соус слишком солёный? Добавьте побольше измельченных помидоров. Суп слишком солёный? Добавьте побольше воды. Конечно, придётся добавить ещё и другие ингредиенты, иначе суп будет слишком водянистым. Но не пытайтесь уменьшить соль, дополнительно кипятя бульон. Вы просто выпарите часть воды, которую добавили, и в конечном итоге суп получится пересоленным.
3. Непрочитанный рецепт
Невнимательность чтения рецепта может стать одной из худших кулинарных привычек, приводящих к плачевным результатам. Вы когда-нибудь начинали готовить блюдо, а затем обнаружили на полпути, нехватку одного из ингредиентов? Вы его пропустили! Или вы начали готовить что-то для вечеринки, а оказалось это «что-то» надо настаивать, мариновать, охлаждать в холодильнике всю ночь. Это всё — последствия непрочитанных до конца рецептов или поспешного чтения.
Как бороться: прочитайте рецепт от начала и до конца, со всеми советами и дополнениями, если они есть. Прочитайте дважды!
4. Тупые ножи
Нет ничего хуже тупых ножей. Тупость — вообще отвратительное качество, поскольку мешает прогрессу и развитию. Когда вы режете тупым ножом, вам приходится сильнее нажимать на него, чтобы заставить лезвие «проходить» через ингредиент. И когда вы применяете большее давление, клинок может соскользнуть. Вы испортите продукт или поранитесь.
Как бороться: точите ножи. Точите ножи сами или доверьте это профессионалам. При покупке качественного ножа не экономьте на точилке для него. И не бросайте свои ножи просто в ящик кухонного стола. Защищайте их лезвия, храня в специальном блоке вверх ногами или крепите к магнитной полоске на стене.
( Collapse )