May 27th, 2019

"Здравствуй, борщ": из-за каких слов иностранцы не могут выучить русский



Совершенно аргументированно русский язык называют не только великим и могучим, но и одним из самых сложных в мире (лингвисты по этому критерию ставят его на 3-5 места среди других языков планеты).

Кроме того, он относится к числу наиболее распространенных языков мира (6-й по численности говорящих и 8-й по числу владеющих им, как родным). Основой русского алфавита, состоящего из 33 букв (21-ой согласных, 10-ти гласных и не имеющих звука твердого и мягкого знаков), является кириллица, а сам современный язык – ее гражданской модификацией.

Говоря о сложности русского языка, имеют в виду и его фонетическую составляющую, ведь, ряд звуков, отождествляющих соответствующие буквы алфавита, становятся непреодолимым препятствием для стремящихся его изучить иностранцев. А таких становится в мире все больше. Происходит это вовсе не от непреодолимой любви к России, а, прежде всего, от необходимости. По мнению академика Виталия Костомарова, русский язык ныне стал не только языком туризма, но и языком бизнеса.

При этом для большинства иностранцев, не представляющие малейшей сложности для носителей языка, звуки оборачиваются страшным кошмаром.

Это только цветочки …
Казалось бы, наиболее простыми для восприятия и последующего произношения являются гласные буквы русского алфавита. Однако, звук «Ы» для многих иностранцев становится непреодолимым препятствием при попытке его произнести. Причем, со сложностями в этом сталкиваются не только европейцы, в языках которых нет такой гласной, но и многие представители Азии (в частности, китайцы), Америки. Немалые проблемы с этим звуком и у арабов (в арабском языке всего 3 гласные, которые могут долгими и краткими).

Нечто подобное звуку «Ы» встречается, разве что в некоторых тюркских языках. Поэтому, удивляться не стоит, когда иностранцы произносят «бить» вместо «быть» или «ми» вместо «мы». Отчаявшийся преподаватель русского языка, пытаясь добиться правильного произношения иностранцем звука «Ы», часто объясняет, что звук должен быть, «как будто вас ударили по животу».

Сложности возникают также при употреблении буквы «Е», которая может обозначать у нас несколько звуков, и «Ё», а также при произношении звука «Й». Неправильное произношение русских слов с этими и другими звуками определяется известным лингвистом А. А. Реформатским («Фонология на службе обучения произношению родного языка»), как «подчинение чужой фонетики фонологическим навыкам родного языка».

А вот и ягодки …
Еще большие затруднения вызывают у иностранцев наши звуки «Ш», «Щ», «Х» (вообще, русский язык упрекают в большом наличии шипящих), которых просто нет во многих европейских и других языках. В свое время государыня Екатерина, будучи еще принцессой, потратила много сил на попытку произнести непреодолимые для немки слова: «борщ», «извозчик», «щи». Причем, последнее, пытаясь отобразить его звучание латинскими буквами, она написала как: «schtschi» («Екатерина Великая», авт. Бестужева С. – 2015).

Наши шипящие вызывают фонетический ужас не только у европейцев, но и у китайцев (у них в языке нет мягких шипящих), да и у большинства представителей других народов (у вьетнамцев, например, нет звуков «Щ», «Ц»). Тренировочную скороговорку «Шла Саша по шоссе и сосала сушку» произнесет мало кто из представителей азиатских регионов, да и большинство европейцев спасует перед этой русской (абсолютно простой для носителей языка) фонетической головоломкой.

Не стоит забывать и о наших эксклюзивных знаках – твердом и мягком. От них сатанеют от бессилия, даже, углубленно (или почти так) погрузившиеся в русский язык иностранцы. И, действительно, для нас «мат» и «мать» совершенно разные понятия, так же, как и «брат» и «брать», но для большинства иностранцев, запутавшихся в нашем алфавите и его многогранном звучании, это совершенно тождественные категории.

Collapse )
promo analitic september 18, 2015 18:21 4
Buy for 20 tokens
Как известно, бессчетное количество безнадзорных и бездомных животных, чью численность никто не контролирует, возникло благодаря совершенно равнодушному к этому вопросу правительству. Бродячие стаи собак абсолютно комфортно чувствуют себя в условиях современных мегаполисов, став неотъемлемой частью…

Почему от русских всегда пахло луком



Лук - известный с древних времен афродизиак, позволяющий избавлять тело от болезней, придавать энергию и особый аромат телу и добавляет в мужские феромоны особые вещества, магическим образом действующие на женщин.

В византийской энциклопедии "Геопоника" есть упоминание того, что наши предки на Руси первоначально получили лук от византийских греков и болгар, с которыми русские славяне, проживающие на берегах Дуная, вели торговлю в 8-13 веках.

Уже тогда в русских травниках стали появляться рекомендации об обязательном использовании лука как в общеукрепляющей практике, так и для любовных целей: "Приятно утробу мягчит, но жажду наводит и дух смердящий изо рта истребляет... будучи употребляемым внутрь, отменно действует при слабости желудка и худом пищеварении, слизистой и судорожной одышке, водяной и каменной болезни, равно как в скорбуте и глистах... Во время господствующих заразительных болезней весьма полезно прибавлять лук к пище для завтрака, составлять супы из лука с прибавлением соли, перца, немного уксуса".

Хотя весь спектр полезных свойств лука, включая знаменитые фитонциды, был систематизирован и описан академиком Б. Н. Токиным только во второй половине XX века, народные целители подметили пользу лука и его благодатное влияние на взаимоотношения с противоположным полом очень давно.

В записках архиепископа Самуила о Ростове Великом и его жителях, датированных 1777-м годом, зафиксировано, что они были могучи, имели многочисленное потомство и практически никогда не болели, так как избавлялись от всех своих бед "луком да чесноком", не признавая никаких лекарств и докторов. Многие пословицы и поговорки русичей подтверждают правоту ростовчан.

Например: "кто поест лук, того Бог избавит от вечных мук", "лук да баня все правят" - часто применяемая как совет для решения семейных проблем, "лук от семи недуг" и другие.

По мере развития торговли рецепты афродизиаков - блюд из лука стали интегрироваться в русскую кухню. Супы и похлебки, по аналогии с разжигающим страсть французским луковым супом, стали заправляться огромным количеством этой приправы, ставшей в XVII-XVIII веках для наших предков основной, причем вне зависимости от сословий и материального положения.

Что касается специфического запаха лука, который сегодня заставляет нас отказаться от употребления этого овоща перед свиданием, наших предков он не смущал - они смело съедали головку лука перед свиданием. И это правильно, как подтвердили самые новые исследования ученых.

Collapse )

Самый странный обряд братания кавказских джигитов



У всех народов есть традиции гостеприимства. Особенно известным считается гостеприимство кавказских народов.

Куначество
Свою известность оно получило за счет обычая куначества. Куначество заключалось в том, что двое мужчин, которые были представителями разных родов, племен, народностей или религий, становились настолько близкими друзьями, что их отношения можно было приравнять к кровнородственным. Для горцев кунак являлся названным братом, а это значило, что горец обязывался помогать и защищать своего побратима даже ценой своей жизни.

Куначество устанавливалось на основе взаимной симпатии и подтверждалось обменом дорогими подарками и формальным ритуалом — например, распитием чаши молока или вина, в которую заранее кидали золотые или серебряные монеты. Не каждый гость мог стать кунаком — только тот, который заслуживал уважения горца.

К фактам о кавказском гостеприимстве стоит добавить, что для своих гостей горцы строили отдельные помещения, которые называли кунахской, где и проживали кунаки и гости. Обычно это было просторное помещение, где стены украшались полками с оружием и конской сбруей. Еду подавали на низкие круглые столы.

Куначество имело огромную пользу на Кавказе и скрадывало напряженные отношения между разными народностями. Особенно показателен опыт куначества между чеченцами и терскими казаками. Куначество сохранилось и по сей день, в том числе и у казаков.

Аталычество
Еще одним способом породниться был обычай аталычества (от тюрского «аталык» — названный отец»). Данный обычай заключался в принятии в свою семью детей других национальностей. Человек, принявший ребенка, назывался аталыком и с момента приятия считался кровным родственником ребенка и его семьи. Данный обычай способствовал примирению разноплеменных сообществ горцев. В аталычество брали мальчиков и девочек 2—3 лет и возвращали родне по истечении определенного срока, обычно с наступлением совершеннолетия.

Нередки были случаи и насильственного аталычества, когда ребенок оказывался похищен в ходе набега, но во взрослом возрасте возвращался к своим родным. Но, как правило, аталык должен был быть зажиточным человеком, поэтому данным обычаем пользовались люди из благородных и богатых семей. Дети, выросшие в аталычестве, усваивали наречие своей новой семьи, что помогало в общении разноязычных горских обществ.

Помимо языка, мальчика учили верховой езде, владению оружием и этикету. Девочек обучали ведению хозяйства и рукоделию. Об «усыновленных» детях заботились с таким же усердие, как и о родных, а вред, причиненный аталыком своему питомцу, по поверьям горцев, приносил в семью несчастья, в особенности на новоиспеченную кормилицу ребенка. После возвращения воспитанника к родне аталык устраивал пышный пир, а отец ребенка делал дорогие подарки для воспитателя.

Обычай подобный аталычеству практически не встречались за пределами Кавказа, данная традиция была ликвидирована А. П. Ермоловым в 1822 году в ходе Кавказской войны (1817—1864 годы) приказом о ее запрете. Однако, аталычество после этого не исчезло сразу, сократился его срок в среднем до 3—7 лет и упростился способ возвращения к родной семье.

Существовала еще одна интересная форма аталычества, которая описана в мемуарах барона Ф. Ф. Торнау. Если двое людей решают укрепить свою дружбу не на жизнь, но на смерть, то жена или мать одного из них должна дать другу мужа или сына прикоснуться губами три раза к своей груди, после чего друзья будут считаться полноценными родственниками. При этом аталыку и кормилице делаются подарки.

Collapse )

Какие чеченские слова русские могут понять без перевода



Почти каждый чеченец сегодня владеет государственным языком РФ. Но и русский, оказавшись в Грозном, сможет понять многие слова, даже если местные жители будут говорить при нём на родном языке.

Наши языки
С точки зрения сравнительно-исторической лингвистики чеченский и русский языки – одни из наиболее отдалённых по происхождению. Русский относится к славянской ветви индоевропейской языковой семьи. Чеченский же входит в нахско-дагестанскую языковую семью, классификационное положение которой спорно. Известный лингвист Сергей Старостин включал нахско-дагестанские языки в северо-кавказскую надсемью, которая, в свою очередь, входит в сино-кавказскую макросемью. Данные языки, по мнению лингвистов, не имеют никакого отношения к индоевропейским даже на уровне гипотетической евразийской семьи, разделившейся 15 тысяч лет назад. Таким образом, если у чеченского и русского языков и были общие языки-предки, то они существовали ещё раньше.

Заимствования из русского языка
Чеченцы впервые вступил в контакт с русскими в XVI веке и с тех пор их язык стал активно пополняться словами из лексикона терских и гребенских казаков. До революции заимствование происходил устным путём, поэтому русские слова в чеченском языке подверглись значительным фонетическим изменениям. Тем не менее, они вполне узнаваемы.

По мнению доцента Чеченского государственного университета Ибрагима Солтаханова, дореволюционные заимствования можно разделить на 3 основных слоя.

Первый пласт лексики чеченцы восприняли при контактах с органами власти и военными. Русское слово «прокурор» превратилось в «пуркрор», «судья» в «суьдхо», «медаль» в «мидал».
Второй слой – это лексика, заимствованная на рынке. Слово «копейка» чеченцы стали произносить как «капек», «счёт» как «чот», «пуд» как «пунт».

Третий пласт – строительная и бытовая лексика. Русское «стропило» превратилось в «сторпал», «печь» в «пеш», «плита» у чеченцев звучит как «пилта». «кружка» как «куршка», а «чемодан» – «чамда». Несколько сложнее догадаться, что «кибарчиг» - это по-чеченски «кирпич», а «иту» - «утюг».

После революции механизм заимствований изменился. Большинство слов стало восприниматься чеченцами в письменном виде, поэтому фонетические изменения сделались минимальны. Из 20 тысяч чеченских слов, вошедших в чеченско-русский словарь Ахмата Мациева, четверть заимствованы из русского языка. Немалая часть лексики, в свою очередь, попала в русский язык из европейских. Эти слова вытеснили из чеченского заимствованную ранее лексику восточного (арабского и персидского) происхождения.

«Основными тематическими группами заимствований из русского языка и через русский язык являются названия предметов быта, одежды, пищи, профессий, научная, техническая, общественно – политическая, военная, спортивная и другая терминология», - считает Ибрагим Солтаханов.

В чеченском языке есть такие слова как «артист», «поэт», «такси», «вокзал», «паспорт», «пропуск», «тетрадь», «книга», «кафе», «бифштекс», «котлета» и другие.

Славянско-нахские сближения по Арби Вагапову
Кандидат филологических наук Арби Вагапов, защитивший в 2005 году кандидатскую диссертацию на тему «Славяно-нахские лексические параллели», считает, что некоторые сходные лексемы в русском и чеченском языках нельзя объяснить заимствованиями последних столетий. Он поддерживает гипотезу, что еще в древности существовал славяно-кавказский языковой союз.
Collapse )

7 доказательных способов предотвращения похмелья



Похмелье – неприятные последствия алкогольной интоксикации. Именно потому, что организм отравлен и печень пока не справляется с фильтрацией токсинов, у человека болит голова, его тошнит. Слабость, головокружение, постоянная жажда усугубляют картину. Все мы слышали народные рецепты- выпить аспирин, или рассол, или айран, и поспать побольше. Но научных доказательств эффективности этих способов «лечения» достаточно мало. Мы собрали 7 вариантов, которые одобряют ученые, чтобы вы перестали страдать уже через час.


Избегайте виски, коньяка и бурбона
Эти напитки проходят ферментацию, поэтому они такие вкусные. Именно изменение при брожении придает им бархатный, шоколадный и насыщенный вкусы. Вещества, которые позволяют получить такой эффект, в ликеро-водочной промышленности называются конгенерами. И угадайте что? Конечно же они – не самые полезные для здоровья и отравляют организм, действуя подобно метанолу. Так что коньяк, бурбон и виски, а также текила – это напитки, которые должны употребляться дозировано, с большим количество не-алкогольных напитков, а лучше, воды, и с закуской. Популярная стратегия «много коньяка и одна маленькая шоколадка» приведет к ужасной головной боли на утро. Кофе по-французски тоже не добавит вам здоровья. Напомним, это вариант, когда коньяк запивают крепким эспрессо. Тут мы получаем «комбо» — кофеин способствует обезвоживанию, конгенеры – провоцируют головную боль. Самое время полюбить водку.

Ученые разрешают похмелиться
Старое доброе пиво, припасенное в холодильнике, сильно облегчит страдания. Так что планируйте свою вечеринку тогда, когда после вы сможете спокойно предаться пьянству с утра. Ученые объясняют, что все наши проблемы с похмельем – из-за формальдегида. «Добрая» печень производит его, чтобы вывести метанол, организм отравляется, и человек страдает головными болями, тошнотой, потливостью и неспособностью собрать себя, чтобы начать делать хоть что-то. То ли дело любители пива или коктейлей с утра. Стоит выпивке только оказаться в организме, процесс формирования формальдегида прекращается. И мы перестаем страдать. Погодите, а как же метанол? Так он спокойно выводится из организма с дыханием и мочой. Итак, чтобы не страдать, надо выпить. Но что же происходит дальше? Любитель вечеринок едет на работу, жуя жвачку, а его организм выводит последствия вчерашнего. Но стойте, а куда девается метанол от выпитого с утра? Все туда же, он становится формальдегидом и похмелье догоняет человек вечером. Но после окончания рабочего дня опять нет повода не выпить, так? Именно поэтому пути и топают толпы начинающих алкоголиков со всего мира. Потому похмелиться можно, если зависимости нет, и пьянка была разовой акцией, например, в честь открытия сезона шашлыков. Но для тех, кто просто очень любит вечеринки и алкоголь, лучше припасти таблетку аспирина.

Пейте воду на вечеринке
Лучше, конечно, вместо водки и виски, но если не получается, каждый шот надо сопровождать стаканом обычной чистой воды. Это позволит избавиться от негативных последствий обезвоживания. Девушки от фитнеса хорошо знают, что пресс лучше всего выглядит сразу после того, как вернешься из ночного клуба. И дело не в активных танцах, а в том, что алкоголь заставляет часто бегать в туалет, и человек «сливается» из-за его употребления. Но цель же состоит не в том, чтобы быть самой сухой в такси, которое везет всех домой, а в том, чтобы не мучиться головной болью с утра. Поэтому — пейте побольше воды.

Проспаться – тоже вариант
Народный рецепт от родителей всех времен и народов работает. Проблема только в том, что алкоголь влияет как на продолжительность, так и на качество сна. Кто-то засыпает сразу, и спит как убитый, с виду, но не достаточно качественно, так как страдает от кошмаров всю ночь. Другие страдают от противоположного явления. Организм никак не «сообразит», что от него требуется, и не может заснуть. Или человека «вырубает» на пару часов, а потом он уже просыпается, чтобы мучиться головной болью и пить литры воды. Ученые настоятельно рекомендуют взять после выпивки выходной и проспаться. День, следующий за праздником, может стать «пассивным выходным» только по одной причине – качество сна ночью перед этим было не высоким.

Придется съесть завтрак
Завтрак надо впихнуть в себя, даже если тошнит. Это не совет от бабушки, а вполне научно обоснованная информация. Дело в том, что головная боль и слабость могут быть вызваны гипогликемией. Изменения диеты, и выпивка сама по себе влияют на уровень сахара крови, и человек начинает страдать от похмелья. Есть лучше что-то, содержащее белки, жиры и углеводы в нужной пропорции. Яичница с тостами и апельсиновым соком, и черный кофе могут быть хорошим вариантом. А вот сладкие булки и просто попить чаю с тортом, оставшимся с дня рождения – не очень. Это повышает уровень сахара крови, но ведет к избыточному выбросу инсулина. В итоге, сахар «рушится», а голова начинает болеть еще сильней. Так что сладкий чай – только после основного блюда, содержащего белок.

Можно принять добавки
Добавки к пище – панацея современного мира. И довольно бесполезная штука, если верить скептикам. Но в великом деле лечения похмелья все средства хороши. Так вот ученые рекомендуют нам выпить имбирный напиток, и добавку на основе опунции. Это суккулент родом из Мексики, и местные просто жевали его листья после злоупотребления текилой. Сегодня можно купить как саму засахаренную опунцию, так и добавки на ее основе. Продукт содержит нерастворимую клетчатку, и выводит токсины.
Collapse )

Что происходило в самых знаменитых банях России



Древнем Риме бани играли не только гигиеническую, но и социальную и даже политическую роль. До нас дошли, как минимум, термы Каракаллы. В России бани были все-таки больше местом помывки, хотя некоторые из них приобрели практически культовый статус.

Сандуновские бани
Пожалуй, самый известный российский помывочный комплекс. Построен актерами придворного театра императрицы Екатерины II Силой Сандуновым и Елизаветой Урановой на деньги, вырученные от подаренных императрицей на свадьбу бриллиантов. Пара переехала из Санкт-Петербурга в Москву, где и построила в 1808 году бани, старейшие в городе.

Бани в каком-то смысле следовали римской традиции, соединяя место гигиены, клуб и поликлинику. Сюда захаживала грибоедовская и пушкинская Москва, по выражению Гиляровского. Бывал и сам Александр Сергеевич, парился с вениками, после чего окунался в купель со льдом.

Сандуны стали первой баней со специальными мужским и женским отделениями, раньше все мылись вместе. Был общий зал и комфортабельные номера, а барышни могли посещать баню вместе с ручными собачками. Бани стали одной из причин размолвки и развода супругов — Уранову не устраивало, что половина инвестиций была ее, а все знали только про Сандунова.

В 1896 году новые хозяева модернизировали и перестроили Сандуны, поразив московскую публику. Архитектора пригласили аж из Вены. Электрическое освещение, американские фильтры для очистки воды и другие технологические решения сделали из Сандунов передовое предприятие того времени.

В СССР бани не утратили своего культового статуса, укрепленного в том числе съемкой в двух фильмах Сергея Эйзенштейна, а в конце восьмидесятых - «Красной жарой» с Арнольдом Шварцнеггером. Сегодня Сандуны продолжают действовать.

Хлудовские (Центральные) бани
Конкурировали за высокопоставленную публику с Сандунами. Названы по фамилии первого владельца — купца Герасима Хлудова, построившего их в 1889 году. Место было историческим, раньше здесь находились бани, где мылись сотрудники пушечно-литейного двора.

Хлудовские бани роскошью и технологиями не уступали Сандунам, хотя цены здесь начинались от 5 копеек и достигали 10 рублей за отдельный номер в три комнаты. Было отдельное детское отделение с игрушками и отдельной банщицей для каждого дитяти. После 1917 года бани стали именоваться «Центральными». В 1924-1925 годах здание бывшего доходного дома Хлудова занимал Московский коммунальный музей. В Центральных банях работала первая в стране механическая прачечная и первые в Москве крытые плавательные бассейны. Центральные бани закрылись в девяностые годы, в 1993-м был пожар, сейчас здесь ресторан.

С Хлудовскими банями связана детективная история. Перед Первой мировой войной для бань заказали три золотых тазика общим весом 10 кг и сорок серебряных. В войну они хранились в банке, после революции судьба неизвестна. В 1918 году чекисты провели обыск в банях, вскрывали пол, но ничего не нашли.

Селезневские бани
Вторые по возрасту после Сандунов, построены в 1851 году. Здесь была самая большая купель в Москве. Принадлежали купцу второй гильдии Крашенинникову. Состояли из двух корпусов: Дворянского и Простонародного. У бань нет фундамента, они стоят на дубовых сваях. Славились «селезневским паром», который сохранился до сих пор и находится в фаворе у ценителей.

Collapse )

«Завтра сделаю»: как справиться с прокрастинацией



Психологи считают ее фактором, который мешает в жизни и карьере. Именно прокрастинациястановится причиной разных «задержек». Вы не успели выполнить поручение руководителя? Вас обошли на повороте конкуренты? Вам не хватило времени сказать самые важные слова человеку, уже ушедшему из жизни? Во всех этих случаях виновата прокрастинация. Как же побороть ее?

Причины постоянного откладывания
Если вы привыкли откладывать «на потом» даже дела, важность которых осознаете, с этим нужно что-то делать. Ведь время – это самый невосполнимый ресурс, который есть в распоряжении человека. И его обдуманная трата – это залог многих успехов.

Причиной прокрастинации является внутренняя борьба двух сил в сознании человека. Лимбическая система – это зона бессознательного и кратковременного удовольствия. А префронтальная кора играет роль внутреннего планировщика, который выбирает варианты, лучшие для долгосрочной перспективы. На стыке «интересов» этих систем и возникает феномен прокрастинации. Мы отправляем «в долгий ящик» дела, когда желание получения удовольствия от бездельничанья в данный момент перевешивает здравый смысл. В этом случае уровень желания что-то делать ниже сопротивления бессознательной системы.

Принципы борьбы
Чтобы «выровнять» такое несоответствие, нужно либо поднять уровень желания, либо снизить силу сопротивления. Это все касается личных возможностей человека.

Также есть несколько определяющих факторов, которые способствуют прокрастинации извне.

Нехватка энергии.
Недостаточность контроля.
Неясность целей.
Неправильные привычки.
Только сочетая внутреннее исправление и искореняя внешние факторы, можно побороть прокрастинацию.

Методики ухода от прокрастинации
Чтобы не дать волю бессознательной жажде удовольствий, нужно приучить себя четко понимать, какая из задач сейчас самая важная. Прояснив собственную мотивацию, уберите с глаз все предметы, которые могли бы вас отвлечь от ее выполнения, и принимайтесь за работу. Самоконтроль. И еще раз самоконтроль. В этой простой схеме нет места прокрастинации.

Следующая методика заключается в том, чтобы дать себе немного времени на отдых перед выполнением сложной задачи. Но при этом нужно не просто отложить дело, а дать себе конкретный срок на восполнение сил и размышления о задаче. Например, 10 минут. И использовать это врем исключительно для отдыха и настроя на работу. По истечению отведенных минут нужно все-таки браться за дело, как бы вам не хотелось продолжать отдыхать.

Collapse )

Пастрами: Что это и как ее готовить?

Screenshot_32

Что такое пастрами?
Это деликатес еврейского происхождения из маринованного, копченого и отварного мяса. Считается, что пастрами пришла к нам из Румынии и Молдавии как метод хранения мяса, но существует версия, что первыми готовить пастрами начали тюрки.

Чем она отличается от ростбифа?
Ростбиф в переводе с английского — запеченное мясо. Оно маринуется, затем запекается при определенной температуре, потом мясо нарезают слайсами. Ростбиф — это очень простой вариант приготовления, а пастрами — это «бентли» среди мясных деликатесов. В нашем ресторане мы сначала маринуем мясо несколько дней в специях, затем запаковываем в другие дробленые и запекаем на гриле, а затем варим в сувиде около 72 часов. И перед подачей мы прогреваем пастрами несколько минут на гриле.

Какой должна быть идеальная пастрами?
Часто пастрами недо маринована и пересушена, жир вытапливается, и слайсы в итоге получаются очень сухими. Это легко проверить, нарезав мясо и прогрев его на гриле или в духовке. Если в процессе жир растопится и мясо заблестит, то пастрами идеальна. Если не блестит, то более вероятно, что процесс нарушен и ее, скорее всего, пересушили. Нитритная соль обязательна при приготовлении пастрами, благодаря ей мясо в процессе приобретает ярко-красный оттенок, который символизирует, что вредные бактерии в нем не присутствуют. Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы цвет был везде равномерным.

Какое мясо выбрать?
Для хорошей пастрами обычно используется говяжья грудинка. Чтобы подготовить мясо, нужно потратить много времени, сил, места на кухне и смириться с небольшим выходом продукта. С одного отруба весом примерно пять килограммов получается полтора килограмма пастрами. Долго и кропотливо придется вырезать лишние жилы, так как они будут мешать проникновению маринада внутрь. Как в случае с шашлыком, принцип «чем жирнее, тем сочнее» не работает. Здесь подойдет золотая середина. Чтобы мясо лежало и мариновалось больше недели, необходимо выделить пространство на кухне. За ним придется следить несколько дней и каждый день переворачивать.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в гастроемкости. Мясо хорошо очищаем от жил и лишнего жира. Погружаем в маринад. Оставляем на 7–9 дней, один раз в день переворачиваем мясо. Затем вынимаем мясо, кладем на полотенце и просушиваем.
Специи для копчения мяса протираем в ступке. Натираем ими мясо, коптим на щепе ольхи или вишни. Если есть коптильня с выставлением температуры, то коптим на 70 градусах 48 часов. Если коптильни нет, ее надо сделать: берем глубокую емкость, на дно сыплем влажную щепу и лед, сверху ставим решетку, кладем на нее мясо, закрываем фольгой и ставим все на плиту или огонь. Как только дым набрался в емкости, убираем с огня, чтобы продукт не готовился, а только коптился.
После достаем мясо из коптильни, помещаем в вакуумный пакет и в сувид. Готовим при температуре 65 градусов 72 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть.

Если нет сувида, то запаковываем в рукав для запекания. Ставим духовку на 100 градусов и доводим мясо до температуры 65–70 градусов. Здесь нужен термометр-щуп, которым можно измерить температуру внутри продукта. Нарезаем тонкими слайсами. Перед подачей я рекомендую прогреть пастрами на гриле. Это придаст мясу фантастический вкус.
Collapse )

Сколько времени глаза должны отдыхать от техники



Сегодня сложно представить себе работу в офисе частной компании и государственного учреждения без компьютера. Возвращаясь домой с работы, большинство офисных работников садится за компьютер, чтобы «отдохнуть» (почитать новостные ленты, пообщаться в социальных сетях или поиграть в игры). Многие из нас понимают, что работа за компьютером связана с напряжением глаз. Но отказаться от нее мы не можем по объективным причинам. Как же обезопасить свои глаза, если нужно проводить много времени за экраном монитора.

Причины и последствия напряжения глаз
Работа с компьютером предусматривает дополнительные требования к соблюдению режима зрительных нагрузок. Без тренировок и развития правильных навыков «смотрения» глаза быстро пострадают от длительного «общения» с монитором. Итогом станет не только потеря зрения. К неприятным симптомам можно отнести постоянные боли в спине, шейном отделе позвоночника и головные боли. Для работы вам потребуются оптические очки. Но, поскольку они не исправляют зрение, а лишь служат «костылями» для больных глаз, со временем вам потребуется сменить линзы на еще более сильные.

Как уберечь глаза
Чтобы свести к минимуму вредное влияние излучения, стоит запомнить простую аксиому. Глазам нужен отдых. И не всегда отдых – это сон. Смена зрительного режима для напряженных глаз – это уже отдых. Раз в час всего несколько минут нужно выделять для отдыха глаз. В это время стоит проделывать очень простые упражнения.

Организуйте свое рабочее место таким образом, чтобы вы могли смотреть не только на монитор, но и вдаль, меняя угол зрения. Первым упражнением будет смена расстояния до предметов, на которые вы смотрите. В течение 3 секунд смотрите на предмет, до которого можете дотронуться рукой. Затем переведите взгляд на предмет, расположенный в самом дальнем углу комнаты или в окно. Повторяйте упражнение 10 раз.

Откиньтесь на спинку рабочего кресла, закройте глаза и накройте их ладонями. Так посидите в течение 10 секунд.
Открыв глаза, посмотрите направо, через 2 секунды – налево. Не нужно фокусировать взгляд на предметах. Просто переводите взгляд из стороны в сторону. Повторяйте упражнение 10 раз.
Снова посидите 10 секунд с закрытыми глазами.
Теперь переводите взгляд снизу вверх и обратно. Смотрите в каждом направлении по 2 секунды. Повторите движения глаз 10 раз.

Завершите комплекс расслабляющих упражнений минутным отдыхом для глаз. Снова закройте их ладонями.
Читайте также: Какой волосяной покров считается нормальным на теле у женщин
Эти несколько минут станут настоящим возрождением для уставших глаз. Не ленитесь их выполнять, и уже через несколько сеансов, вы почувствуете, что они не так устают.

Collapse )

Сон в несколько фаз: полезен ли он



Результаты недавних исследований ученых из Германии показали, что 15-минутный сон может принести больше пользы, чем отдых на протяжении двух и даже трех часов. Оказывается, многие полезные свойства сна проявляются именно на начальных стадиях, поэтому небольшого промежутка времени достаточно для активизации деятельности ЦНС. Но это «крайние меры», поскольку отдыхать должен не только мозг, а и весь организм целиком.

Сон в несколько фаз
Некоторые люди могут спать несколько раз в сутки, при этом время бодрствования значительно преобладает над отведенным для сна. Никола Тесла предпочитал ночной сон на протяжении 2 часов и 20-минутный дневной. Представители племени Пираха считают длительный сон вредным для здоровья, поэтому спят на протяжении коротких промежутков времени. Сон Леонардо да Винчи длился от 15 до 20 минут, а периоды его бодрствования составляли не более 4 часов.

Приведенные выше примеры характеризуют полифазный вид сна, для которого отводятся определенные промежутки времени на протяжении 24 часов. Этот метод позволяет увеличить время продуктивности, однако имеет и некоторые недостатки.

Преимущества сна в 15 минут
Данная техника позволяет дать необходимый отдых основным системам организма, повысить продуктивность за короткий промежуток времени. Она способствует отдыху головного мозга, аккумулированию энергии, необходимой для работоспособности различных органов. Некоторые ученые считают, что 15 минут дневного сна эквивалентны целому часу ночного отдыха.

Недостатки
Исследования американских ученых показали, что сон в несколько фаз следует практиковать на протяжении не более 5 месяцев, так как возможно негативное влияние на организм. Поскольку длительных исследований не проводилось, данные о возможном вреде при использовании методики более 1 года отсутствуют.

Еще один недостаток – период адаптации к новому режиму (от 7 до 10 дней), во время которого продуктивность может значительно снизиться. Кроме этого частота употребления пищи, а также порции увеличатся.

Collapse )